वाणिज्यिक खाद्य पदार्थ स्टेनलेस स्टील की स्वच्छता और स्थायित्व पर निर्भर करता है:
ग्रीस प्रतिरोध:
304 स्टेनलेस चैनल (ASTM A240) 2B फिनिश के साथ ग्रीस बिल्डअप का विरोध करते हैं, मिशेलिन - तारांकित रेस्तरां में सफाई आवृत्ति को 50% तक कम करते हैं। फ्रांस के एलेन डुकासे पेरिस इनका उपयोग करता है।
तापमान प्रतिरोध:
चैनल 260 डिग्री सेल्सियस पर संरचनात्मक अखंडता बनाए रखते हैं, ग्रिल और फ्रायर के लिए निकटता को समझते हैं। अमेरिका के मैकडॉनल्ड्स कॉर्पोरेट रसोई इनका काम करते हैं, जो एल्यूमीनियम को जीवनकाल में 10x से पीछे छोड़ते हैं।
आयामी व्यावहारिकता:
50 किग्रा निस्पंदन सिस्टम का समर्थन करते हुए 100 × 50 × 3 मिमी चैनल 150 मिमी हुड गहराई के भीतर फिट होते हैं। जापान का नोबू टोक्यो इनका उपयोग अंतरिक्ष - कुशल डिजाइन के लिए करता है।
क्षेत्रीय विविधताएं:
यूरोपीय संघ के वाणिज्यिक रसोई सख्त खाद्य संपर्क अनुपालन के लिए EN 10088-3 X5CRNI18-10 चैनलों का उपयोग करें, जबकि मध्य पूर्वी सुविधाएं आर्द्र जलवायु के लिए 316 चैनल (ASTM A276) पसंद करती हैं